食用油是厨房中必备的调味品。在烹饪各种菜肴时，都需要它的帮助。选择健康的食用油非常关键。
市场上食用油的种类非常多，最常见的有大豆油、花生油、菜籽油和橄榄油等。每个品牌所用的原材料也不尽相同。
我们应该如何选择适合自己的食用油呢？前段时间，有人传言吃大豆油会对身体不健康。这种说法是否真实存在呢？大豆油是否适合人体食用？
最不健康的油是什么油？是大豆油吗？医生提醒：这2种油尽量别买大豆油是老百姓最常选择的油品之一，以其鲜美的口感和低廉的价格受到众多人的欢迎。主要制作原料为大豆，通过特殊的炼油技术从大豆中提取油脂。
大豆油是最早出现的植物油之一，除含有大量脂肪外，还含有卵磷脂和亚油酸，进入身体后能促进血液流动，易于消化吸收，有助于减轻肠胃压力，促进粪便排出，起到润肠通便作用。
然而，随着时代的发展，一些科学家通过研究发现，大豆油并不如人们想象中那么健康，甚至比地沟油更可怕。
一份杂志曾发表了一篇关于大豆对身体的伤害的论文，总结了以下几个特点：大豆油过量摄入会导致肥胖、高血脂和高血压，影响血液流动以及增加老年痴呆的风险。此外，为了探究大豆油的危害，国外专家甚至使用小白鼠进行实验。
他们将大豆油、橄榄油和菜籽油注入小白鼠体内，研究发现，注射大豆油的小白鼠体内血脂和甘油三酯的含量明显升高，催产素的水平下降。因此，可以得出结论：大豆油可能对健康不利。
针对这项实验的研究，有些网友持反对意见。他们认为大豆油与橄榄油和菜籽油相比，价格相差甚远，所制造的原材料带给人的体验和感受也会有所差距，不能将其混为一谈，相互比较。
白鼠的身体构造与人类有着极大的差别，不能单凭小白鼠吃油后的反应，就决定人类能否食用大豆油。因此，一直没有人能够科学合理地证明大豆油是否对人体有害，部分家庭仍然坚持使用大豆油。
医生提醒：这2种油尽量别买千滚油
“千滚油”是指反复使用的食用油，用于煎炸食品，如土豆、鸡块和油条等，对形成特有的煎炸食品具有重要作用。然而，“千滚油”也会大大破坏食品的营养价值，甚至产生有毒有害物质，危及人体健康。
生产者应避免食用油脂连续加热使用时间过长，每小时应添加11％-12％的新油，并保持加热容器内的清洁，及时滤除油中的残留物。同时，使用温度不宜超过℃，避免反复长时间加热等措施，以确保用油的安全。
对于消费者来说，学会鉴别“千滚油”非常重要。颜色深、油烟大、粘度大、泡沫多的“千滚油”所煎炸的食品应谨慎食用，更好的选择是杜绝食用“千滚油”。
小作坊自榨油
小作坊自榨油，也被称为原油，俗称毛油或粗油。这种油是直接用菜籽、花生、大豆等作为原料，由榨油机压榨得到的。然而，这些原油中的杂质非常多，包括水分、胶质、游离脂肪酸、色素、微量金属化合物等。
与加工企业生产的成品油相比，这些自榨油的加工过程粗放，杂质较多，长期存放更容易腐败氧化，人体摄入之后容易引起胃肠道不适、腹泻情况，甚至还会损害肝脏。此外，金属残留和黄曲霉毒素超标是最严重的问题。
这些自榨油大多是自己采购的原料，对于原料一般都缺少检测，容易引入受环境污染的、含有较高含量重金属或黄曲霉毒素的原料，在制作的过程中又缺乏相关去除工艺，最终污染物存留于产品当中，被人体食用危害健康。
不同的人可以根据自身的需求和健康状况选择不同的食用油橄榄油：橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。它适合一般健康人群以及需要控制血脂、血糖的人群。
花生油：花生油具有较高的耐热性，适合炒菜和煎炸。它富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。但对于有花生过敏的人或者有过敏史的人需避免使用。
葵花籽油：葵花籽油含有丰富的亚油酸，是ω-6不饱和脂肪酸的重要来源。但过量摄入ω-6脂肪酸可能导致不平衡的ω-6/ω-比例，因此需要与富含ω-脂肪酸的食物搭配食用。
麻油：麻油在东方烹饪和调味中常被使用，具有独特的香气和味道。它富含亚麻酸和不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益。但由于麻油的味道较浓，需适量使用。
椰子油：椰子油在高温下稳定性较好，适合高温烹饪。椰子油主要由饱和脂肪酸构成，但大部分为中链脂肪酸，更容易被身体代谢。然而，椰子油的饱和脂肪酸含量较高，过度摄入可能对心血管健康有负面影响。
总的来说，选择合适的食用油需要综合考虑自身的健康状况、需求和个人口味偏好。如果有特殊的健康问题或者对某种食用油过敏，建议咨询专业医生或营养师的意见。
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